Kiszenie kapusty – prostsze niż myślisz

Kiszonki, takie jak kiszona kapusta, od wieków stanowiły ważny element diety wielu kultur na całym świecie. Ale dlaczego kiszenie kapusty jest ważne, dlaczego warto jeść kiszoną kapustę? Poza jej wyjątkowym, intensywnym smakiem, kiszona kapusta jest prawdziwą skarbnicą korzyści zdrowotnych. Dzięki naturalnemu procesowi fermentacji, kapusta kiszona staje się bogatym źródłem probiotyków, które wspierają zdrową florę jelitową i poprawiają trawienie. Probiotyki te nie tylko wzmacniają układ odpornościowy, ale także pomagają w walce z niektórymi chorobami przewodu pokarmowego.

Kiszonka jest również pełna witamin, zwłaszcza witaminy C i K, a także minerałów takich jak żelazo i mangan. Co więcej, regularne spożywanie kiszonej kapusty może przyczynić się do poprawy zdrowia skóry, redukcji stanów zapalnych w organizmie i ochrony przed niektórymi chorobami przewlekłymi. Wspierając tradycje naszych przodków i włączając kiszenie kapusty, jako stały element naszej kuchni, a kiszoną kapustę do naszej diety, nie tylko cieszymy się jej wyjątkowym smakiem, ale także korzystamy z jej niesamowitych właściwości zdrowotnych. Teraz, kiedy znasz tajemnice zdrowotne tej wspaniałej potrawy, zapraszam do odkrycia, jak przygotować ją w domu w tradycyjny sposób!

Jeśli nie masz czasu lub możliwości, by zrobić kiszoną kapustę,
możesz kupić ją w wersji ekologicznej TUTAJ.

Kiszenie kapusty krok po kroku

Jak zrobić kiszoną kapustę w kamionce:

1. Posiekaj kapustę – drobno lub grubo, nie ma znaczenia, przygotuj ją tak, jak lubisz. Możesz użyć czerwonej kapusty, zielonej kapusty lub nawet kapusty pekińskiej.
2. Umieść w naczyniu – dowolnym, które trzyma wodę. Może to być miska, słoik lub w tym przypadku kamionka (TUTAJ masz ich duży wybór i kupisz z rabatem).
3. Dodaj sól – zazwyczaj około 2% wagowo. Zważ kapustę, a następnie pomnóż przez 0,02. Niektóre przepisy używają 1,5%, inne nawet do 3%. Jeśli nie masz wagi, nie martw się. Dokładne ilości mają mniejsze znaczenie, niż myślisz.
4. Ubij kapustę i sól razem – sól w połączeniu z pewną siłą mechaniczną pomaga kapuście uwolnić soki.
5. Przygnieć kapustę – umieść jakiś ciężar na kapuście, aby była zanurzona. Mogą to być specjalne ciężarki do kiszenia (takie jak te TUTAJ, hasło rabatowe 5%: wiejskieinspiracje).
6. Pozwól kapuście fermentować – całkowity czas zależy od temperatury w Twoim domu i Twoich własnych upodobań. Przepisy wskazują od 3 do 6 tygodni.

Kiszenie kapusty – cenne wskazówki

• Wybór kapusty: Najlepsza jest świeża, jędrna kapusta, najlepiej zbierana późnym latem lub wczesną jesienią. Kapusta powinna być wolna od plam i zgnilizny.
• Waga soli: Łyżeczka od herbaty średniej wielkości zawiera zazwyczaj około 5 gramów soli. Podobnie jak w przypadku dużej łyżki (15-20 g soli), dokładna ilość może się różnić w zależności od rodzaju i ziarnistości soli.
• Rodzaj soli: Używaj tylko NIEJODOWANEJ soli kamiennej lub himalajskiej. Sól jodowana ma w składzie najczęściej jodek potasu albo jodan potasu. Pierwszy wręcz z soli zanika, więc i tak nic nie daje, a drugi jest substancją szkodliwą. Jest wiele lepszych źródeł jodu, jeśli Ci go brakuje, a jest niemal pewne, że brakuje (jeśli szukasz jodu, zerknij na TO, hasło rabatowe 10%: PYREK). Sól kamienna jest jak najbardziej ok, sól himalajska (zobacz TUTAJ, hasło rabatowe 10%: PYREK) zawiera m.in. żelazo, wapń, selen, cynk, więc wzbogaci naszą kapustę kiszoną. Nie używaj soli z dodatkami czy przeciwzbrylaczami.
• Dokładne tłoczenie: Aby kapusta dobrze się kisiła, ważne jest, aby była dokładnie ubita w naczyniu, tak aby sok z kapusty pokrywał ją całkowicie. To zapewni anaerobowe warunki niezbędne do fermentacji.

• 

  Używanie naturalnych ciężarków: Jeśli nie masz specjalnych ciężarków do kiszenia (takich jak te TUTAJ, hasło rabatowe 5%: wiejskieinspiracje), możesz użyć czystego kamienia, talerza lub torby wypełnionej wodą, aby utrzymać kapustę pod powierzchnią zalewy.

• Monitorowanie procesu: Regularnie sprawdzaj kapustę podczas fermentacji, usuwając ewentualną pleśń lub pianę z powierzchni. Jeśli zauważysz nieprzyjemny zapach, może to oznaczać, że fermentacja nie przebiega prawidłowo.
• Temperatura fermentacji: Optymalna temperatura dla fermentacji kapusty to około 18-22°C. Wyższe temperatury mogą przyspieszyć fermentację, ale również zwiększyć ryzyko niepożądanych bakterii.

• 

  Cierpliwość: Kiszenie kapusty to proces, który wymaga czasu. Choć niektóre przepisy sugerują, że kapusta jest gotowa po kilku dniach, najlepszy smak osiąga się po kilku tygodniach fermentacji.

• Dodatki: Do kiszonej kapusty można dodać różne składniki, takie jak marchew, cebulę, czosnek, kminek, pieprz, ziele angielskie czy liście laurowe, które dodadzą jej głębi smakowej.
• Przechowywanie: Po zakończeniu fermentacji przenieś kapustę do chłodniejszego miejsca, takiego jak piwnica lub lodówka, aby spowolnić proces fermentacji i zachować świeżość kiszonki. Kapusta kiszona była tradycyjnie robiona w kamionce lub beczkach drewnianych i przechowywana w piwnicy, gdzie fermentowała podczas ostatnich ciepłych dni jesieni po zbiorach, a następnie przechowywana przez całą zimę.
• Higiena: Upewnij się, że wszystkie narzędzia i naczynia używane do kiszenia są dobrze umyte i sterylne. To pomoże zapobiec niepożądanym bakteriom i pleśni.

Kiszonka na koniec

Kiszona kapusta to nie tylko tradycyjny przysmak, ale również płótno dla kulinarnych eksperymentów. Wielu smakoszy decyduje się na dodanie do niej innych składników, takich jak marchew, koper, czosnek czy nawet jabłka, które nadają kapuście dodatkowej głębi smakowej i aromatu. Można również eksperymentować z różnymi przyprawami i ziołami, takimi jak kminek czy liście laurowe, aby uzyskać unikalny charakter kiszonki.

Jeśli chodzi o przechowywanie kiszonej kapusty, kluczem jest utrzymanie jej w chłodnym i ciemnym miejscu. Tradycyjnie kapusta była przechowywana w piwnicach, które zapewniały idealne warunki. Współczesne metody przechowywania polegają na umieszczaniu jej w lodówce po zakończeniu procesu fermentacji. Pamiętaj, aby kapusta była zawsze zanurzona w zalewie, co zapobiega tworzeniu się pleśni. Przechowywana w odpowiednich warunkach, kiszona kapusta może pozostać świeża i smaczna przez wiele miesięcy, choć jej smak będzie się z czasem pogłębiać.

Zachęcam do eksperymentowania z różnymi dodatkami i cieszenia się zdrowotnymi korzyściami płynącymi z jedzenia domowej kiszonej kapusty. Smacznego!

A jeśli masz swój ponadczasowy przepis na kapustę i chcesz podzielić się nim z innymi, dbającymi o zdrowie, czytelnikami, napisz go w komentarzu poniżej. Dziękuję

Wszystkie komentarze można pisać pod artykułem, na samym dole. Zaznaczajcie okienka: – by dosta­ć powia­do­mie­nie o naszej odpowiedzi.

Adam

Człowiek, który uporczywie i systematycznie zmienia
wszystko dookoła siebie, by zdrowiej, mądrzej i lepiej żyć…